和山椒薫る､極上味噌鶏清湯

店主の父は25年前の大会に参加。父が成しえなかった出店を勝ち取りました。
スープは山水地鶏をはじめ、食材の旨味を重ねた鶏清湯。中央に位置する “味噌玉”は風味豊かな麦味噌とコクのある米味噌､上品な西京味噌をブレンド。溶かしながら味わいの変化が楽しめます。麺は｢ゆめちから｣のコシと｢春よ恋｣、｢南部きらり｣のモチモチ感が同居。味噌の旨味に負けない国産小麦の良さを最大限に生かした中太ストレート麺。香り高い和歌山県産ぶどう山椒と和山椒香油がアクセントとなり、西京味噌で漬け込んだ吊るし焼きのチャーシューは絶品です。

① スープ

スープは味噌の旨味にも負けない･逃げない､それでいて国産小麦の風味と旨味が生きるような鶏清湯をコンセプトに考えました。使用する鶏は"佐野実メモリアル"ということもあり､山水地鶏や名古屋コーチンを主体に使用し､ブレンド重層式の考えを大切に旨味の強いスープに仕上げました。
中央に位置する “味噌玉”は風味豊かな麦味噌とコクのある米味噌､上品な西京味噌をブレンド。溶かしながら味わいの変化が楽しめます。

② 麺

出場を決めてから最初の1ヶ月は”伊勢うどん”をイメージし､あやひかり100％のもっちり極太のやわらかい麺で試作していましたが、相性やラーメンらしさがイメージとは違いましたので、最終的には｢ゆめちから｣のコシと｢春よ恋｣、｢南部きらり｣のモチモチ感が同居する麺に辿り着きました。味噌の旨味に負けない国産小麦の良さを最大限に生かした中太ストレート麺です。

③ 具材

香り高い和歌山県産ぶどう山椒と和山椒香油がアクセント。西京味噌で漬け込んだ吊るし焼きのチャーシューは絶品です。