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博多ラーメンに旋風を巻き起こす“豚骨カプチーノ”
とんこつラーメンの聖地･福岡において、ひときわ目立つ大行列。博多っ子はもちろんのこと､県外や海外に至るまでその評判を聞きつけ多い時には200人以上が列をなす。
長時間待ってまで食べたいその魅力は、豚骨を長時間炊き上げ、骨の髄からうま味を最大限に引きだした濃厚なスープ。そして丼一面を覆うきめ細かい“脂泡”は、その見た目から“豚骨カプチーノ”と称され、一双の代名詞に。8割が替玉を注文するという細平打ち麺はつるつるとしなやかな食感。福岡県外初出店。
① スープ
国産豚の骨だけを使い、店主の考える黄金比によって豚の頭骨、背骨、げんこつをしっかりと下処理し、高い火力で骨がホロホロになるまで3つの寸胴を使って長時間炊き上げます。どんぶり一面に浮かぶ泡は濃厚な手作り豚骨スープの証で、「豚骨カプチーノ」と呼ばれる極上のスープなのです。
② 麺
替え玉率8割の麺は、しなやかであり触感が心地いい歯切れの良さが特徴。形状を平打ちにする事により、濃厚な豚骨スープを持ち上げ、ぷつっと歯切れの良い触感が生まれます。
③ 具材
チャーシューは、店主が吟味した安心安全な豚肉を使用。ラーメンダレでラーメンの味を邪魔しないシンプルな味付けをしているため、スープになじみ易く肉の味を楽しめます。 その他の具材は、きくらげ、青ネギ、海苔とシンプルな構成。
細ストレートとんこつ
この店舗のお知らせ
お知らせはありません。
本店紹介
博多一双
住所:福岡県福岡市博多区博多駅東3-1-6
TEL:092-472-7739
http://www.hakata-issou.com/
https://x.com/hakataissou
店主紹介
「博多一双」は博多駅から徒歩6分ほどの場所（福岡市博多区博多駅東3-1-6）に創業。今でこそホテルや飲食店も増え､それなりに人通りが多いエリアとなりましたが、開業したころはお昼時にサラリーマンがいるだけで、夜は全く人もいない場所でした。
また、この場所は多くの飲食店が開業しましたが、ことごとく失敗していた場所でもありましたが、「近隣で働く方にラーメンを食べて元気になってもらえるようなお店にしたい」というイメージを持っていたため、この場所に開業することを決断しました。
いまや博多屈指の行列店となった「博多一双」ですが、最初から今のように繁盛したわけではありませんでした。開業後､平日はそれなりにお客様が来ましたが、夜と休日はやはり苦戦したようです。
転機となったのは、知らないうちに「食べログ」で1位になったこと。それから徐々に土日にもお客様が来はじめ、開業から半年が過ぎたゴールデンウイークにはじめて行列が出来ました。
その後、お客様が順調に増え続け、開業から2年が過ぎたころにはスープの仕込みが追い付かなくなり、夕方頃にはスープ切れという状況が続きました。それから24時間体制でスープを炊いても間に合わなくなってしまったため、近隣に店舗を借り､そこでもスープを取ってようやく売切れることなく営業できるようになりました。その後､2014年5月29日には中洲店、2016年9月28日には祇園店をオープンし、現在福岡で3店舗を運営。