ポイント

古代小麦「スペルト小麦」を使用した青竹打ち麺のラーメンが食べられます
「スペルト小麦」とは現在広く利用されている普通小麦の原種にあたる野生の小麦で、中身はとても硬い皮に包まれており、害虫や病気など環境の変化に強い品種です。 地球上で最も古い作物の1つと言われ、約8,000年前にはヨーロッパで栽培されていました。 小麦を大量に収穫できる品種が主流になる中、風味豊かな香りや高い栄養素、豊富な食物繊維が見直され、各国で再評価されるようになりました。 日本でも無農薬や低農薬で栽培され、挽き方にもこだわったスペルト小麦粉が注目を集めています。

伝統技法「青竹打ち」を、老若男女問わず誰でも気軽に体験出来ます
「青竹打ち」とは古来より中国で行われていた、長い竹に体重をかけて麺生地をのばしていく麺の作り方です。日本には中国からラーメンの原型となる麺料理が入ってきた時に伝わり、明治大正期には日本各地で行われていました。 「青竹打ち」は、もちもちでソフトな食感の麺が作れることが特徴です。現在では機械を使って麺を作る方法が主流ですが、「青竹打ち」の技は今でも受け継がれており、栃木県の佐野市では多くのラーメン店で青竹打ちのラーメンが提供されています。