出店期間：2023年9月19日（火）～10月2日（月）
迷いなし！ひたすら濃厚 直球勝負の"どトンコツ"
スープは豚頭と背脂のみを使用し、創業以来30年以上注ぎ足し続けてきた「呼び戻し」方式。昔ながらの直径60cmの鉄釡につきっきりで、豚頭を焦がさないようひたすら炊き続けます。
徹底的に煮詰めるため、ひと釜で仕上がるスープは多くても50杯分。これが”どトンコツ”ラーメンの秘密。
この”どトンコツ”という言葉は2001年のラー博出店時、他に類を見ない濃厚さを伝えるために付けたキャッチコピーで、魁龍から生まれた言葉です。
大将おすすめの｢ずんだれ（やわらかく茹でた麺）｣で味わうのがツウの食べ方です。
① スープ
スープに使用するのは豚の頭と背脂だけ。昔ながらの鉄の大釜で、豚頭を焦がさないようつきっきりで24時間、ひたすら煮詰めます。徹底的に煮詰めるため、ひと釜で仕上がるスープは多くても50杯分です。
「魁龍」の濃厚スープのもうひとつの秘密は､創業以来注ぎ足し続けてきた呼び戻し方式。漬物の「糠床」の原理と同じように､完成したスープをベースに、豚頭と水を加え、新しいスープの仕込みを行います。こうすることで、熟成されたスープと若いスープが絶妙なバランスを醸し出し、こってりと濃厚ながらも豚骨本来の旨みが生きた、マイルドな口当たりのトンコツスープが出来上がります。
② 麺
麺はスープとのバランスを考えて､2日間寝かせた低加水で中細のストレート麺を使用｡大将おすすめの｢ずんだれ（やわらかく茹でた麺）｣で味わうのがツウの食べ方です。
③具材
具は､久留米の昔ながらのスタイルを踏襲し、チャーシュー、メンマ、青ねぎと至ってシンプル。
細ストレートとんこつ
この店舗のお知らせ
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本店紹介
魁龍 博多本店
住所：福岡市博多区東那珂2-4-31
URL：https://kairyuramen.com/
店主紹介
魁龍の創業は平成4年ですが、そのルーツは昭和27年まで遡ります。 とんこつラーメンの発祥は福岡県久留米市。昭和12年に創業した南京千両が始まりとされ、昭和22年に創業した｢三九｣が偶然の失敗から、今のように白濁したとんこつラーメンを生み出し､鹿児島を除く九州全域に広がっていきました。 その後、久留米では｢清陽軒｣､｢幸陽軒｣が台頭し､｢清陽軒｣創業者・飯田耕作氏の義弟にあたる香月昇氏は｢清陽軒｣で腕を磨き、当館にも出店した｢大砲ラーメン｣を昭和29年に創業。 一方、昭和27年創業の｢幸陽軒｣の立ち上げに携わり、味を作り上げたのが、「魁龍」店主・森山 日出一氏の父親にあたる森山 定男氏。定男氏は友人とともに｢幸陽軒｣を創業。定男氏が味づくりを担当しました。 その後、昭和29年に久留米市六ツ門町に｢珍宝軒｣という屋台を開きます。その父の味を受け継ぎ、久留米ラーメンの源流となるとんこつ一本やりの味で平成4年4月6日に小倉で開業したのが｢魁龍｣です。