とら食堂直伝の“限定手打ち麺”

店主は福島県･白河の銘店｢とら食堂｣で修業を積み､福岡で｢とら食堂 福岡分店｣を運営。
スープのベースはとんこつで、郷土料理「呉汁（ごじる）」からヒントを得て大豆をすり潰し、白味噌と赤味噌をブレンド。背脂やバターを加えることにより､味噌汁っぽくならずラーメンらしい深い味わいが愉しめます。
麺は、北海道産「ゆめちから」と「キタノカオリ」を使用。力強いスープに負けないコシと風味が特徴。とら食堂直伝の1日120食限定の手打ち麺は必食です！

① スープ

スープは麺の原料である小麦同様、味噌の原料である大豆を活かすというコンセプトです。そこで郷土料理である｢呉汁｣からヒントを得て､スープを考えました。
ベースはラーメンらしさを出したかったこともあり､しっかりと白濁させたとんこつで、大豆をすり鉢ですり潰し､白味噌と赤味噌をブレンド。背脂やバターを加えることにより､味噌汁っぽくならず､しっかりとラーメンを感じる深い味わいが愉しめます。

② 麺

今回のテーマ｢国産小麦の風味と旨味を生かした味噌ラーメン｣に合わせ､まずは麺から着手。｢とら食堂｣の看板で出場していることから、手打ち麺にこだわりました。手打ちでしか表現できない食感を味わっていただきたいです。
味噌ラーメンの力強いスープに負けない麺として、コシの強い国産小麦として｢ゆめちから｣、そして風味の良さとして｢キタノカオリ｣を選択。加水(麺に加える水の量)も46％(気温や湿度によって変更)と多加水の麺で､3日間～4日間熟成させたものを使用します。
手打ち麺は1日120食限定。それ以外の麺は機械製麺で作りますが、麺が変わるとスープも変わりますので機械製麺の麺も是非お召し上がりください。

③ 具材

チャーシューは大判の肩ロース。エリンギ、メンマ、水菜、糸唐辛子をあしらいました。 エリンギやメンマのコリコリ感と水菜のしゃきしゃき感、そして手打ち麺特有の食感、スープの食感が相まって独特な味噌ラーメンに仕上がっています。