替玉のラーメンマニュアル 長浜で誕生した「替玉」。替玉は麺だけのおかわりで、スープはおかわりすることができません。 替玉のオーダー方法をラーメンマニュアルとして紹介いたします。 How to order KAEDAMA(extra noodles) Shops that do pork bone (or /tonkotsu/) allow you a second helping of noodles. This system of (noodle) seconds is called /kaedama/.