「魁龍 博多本店」
2023年9月19日(火)～10月2日(月)ラー博に復活

新横浜ラーメン博物館（横浜市港北区、代表取締役：岩岡 洋志）は、
30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗の銘店が2年間かけ、3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度」を2022年7月1日（金）にスタートさせました。
福岡・博多「ふくちゃんラーメン」に続く第22弾として、2023年9月19日(火)～10月2日(月)まで、福岡「魁龍 博多本店」が出店します。
2001年7月11日～2004年8月31日の出店時、当館でご提供いただいた"どトンコツ"ラーメンは、他に類を見ないほど濃厚であり、大いなるインパクトを残しました。詳細は下記をご参照ください。
※「あの銘店をもう一度」では通常3週間の出店ですが、「魁龍 博多本店」は2週間の出店となります。

「魁龍 博多本店」の歴史
魁龍の創業は平成4年ですが、そのルーツは昭和27年まで遡ります。
とんこつラーメンの発祥は福岡県久留米市。昭和12年に創業した南京千両が始まりとされ、昭和22年に創業した｢三九｣が偶然の失敗から、今のように白濁したとんこつラーメンを生み出し､鹿児島を除く九州全域に広がっていきました。
その後、久留米では｢清陽軒｣､｢幸陽軒｣が台頭し､｢清陽軒｣創業者・飯田耕作氏の義弟にあたる香月昇氏は｢清陽軒｣で腕を磨き、当館にも出店した｢大砲ラーメン｣を昭和29年に創業。
一方、昭和27年創業の｢幸陽軒｣の立ち上げに携わり、味を作り上げたのが、「魁龍」店主・森山 日出一氏の父親にあたる森山 定男氏。定男氏は友人とともに｢幸陽軒｣を創業。定男氏が味づくりを担当しました。
その後、昭和29年に久留米市六ツ門町に｢珍宝軒｣という屋台を開きます。その父の味を受け継ぎ、久留米ラーメンの源流となるとんこつ一本やりの味で平成4年4月6日に小倉で開業したのが｢魁龍｣です。

父の遺志を受け継ぐ、「魁龍」店主
店主・森山 日出一氏は1959年福岡県久留米市生まれ。幼いころから父親のラーメンの味に親しんで育ちます。18歳の頃から水商売の道に入り、最終的には大小18店舗を展開するほどの成功を収めます。
しかし、幼いころから食べてきた久留米ラーメンが忘れられず、それまで築き上げた全てのキャリアを捨て、自ら父親の味の復活を決意し、平成4年、小倉に｢魁龍｣をオープン。｢頑固と呼ばれても構わない｣と頑なに久留米の味、父親の味を守り通すという覚悟で始められました。
しかし、父親のラーメンのみならず､久留米のラーメンはよく食べていたものの、ラーメン作りの経験はなかったため、父親の伝手で紹介された久留米のラーメン店で、久留米ラーメンの基礎を学びました。そこからは独学で、父親の味、自分が好きな久留米ラーメンの味を追求し、その結果、どんどん濃厚な味になっていったのです。

迷いなし！ひたすら濃厚直球勝負！久留米生まれの"どトンコツ"
「魁龍」が新横浜ラーメン博物館に出店した当時､ここまで超濃厚なとんこつラーメンは、首都圏はもちろんのこと、世界中探してもないだろうという結論に至りました。そこで、通常の濃厚とんこつラーメンと差別化するうえで"どトンコツ"という言葉で表現しました。この言葉が「魁龍」の全てを表しています。

「魁龍 博多本店」のラーメン

通常､「あの銘店をもう一度」の銘店シリーズは3週間の出店期間ですが、「魁龍 博多本店」は2週間の出店となります。
大釜で作るものの、徹底的に煮詰めるため、ひと釜で仕上がるスープは多くても50杯分。そして、出店期間とその前後の期間は博多本店を閉め､本店で作ったスープをラー博まで送り込んでいただきます。そのため､2週間分が限度なのです。

●スープ
スープに使用するのは豚の頭と背脂だけ。昔ながらの鉄の大釜で、豚頭を焦がさないようつきっきりで24時間、ひたすら煮詰めます。徹底的に煮詰めるため、ひと釜で仕上がるスープは多くても50杯分です。
「魁龍」の濃厚スープのもうひとつの秘密は､創業以来注ぎ足し続けてきた呼び戻し方式。漬物の「糠床」の原理と同じように､完成したスープをベースに、豚頭と水を加え、新しいスープの仕込みを行います。こうすることで、熟成されたスープと若いスープが絶妙なバランスを醸し出し、こってりと濃厚ながらも豚骨本来の旨みが生きた、マイルドな口当たりのトンコツスープが出来上がります。

●麺
麺はスープとのバランスを考えて､2日間寝かせた低加水で中細のストレート麺を使用｡大将おすすめの｢ずんだれ（やわらかく茹でた麺）｣で味わうのがツウの食べ方です。

●具材
具は､久留米の昔ながらのスタイルを踏襲し、チャーシュー、メンマ、青ねぎと至ってシンプル。

「魁龍 博多本店」の更に詳しい情報はこちら
https://note.com/ramenmuseum/n/nc8785dac895d

福岡「魁龍 博多本店」に続く23店舗目には、宮城・気仙沼「かもめ食堂」にご出店いただきます。出店期間は、2023年10月3日(火)～10月30日(月)の4週間となっております（※通常3週間の出店ですが、「かもめ食堂」は4週間の出店となります）。第24弾以降の出店スケジュールは、改めてお知らせいたします。

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