新横浜ラーメン博物館（横浜市港北区、代表取締役：岩岡 洋志）は、30周年を迎える2024 年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40 店舗の銘店が2 年間かけ、3 週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度」を2022 年7 月1 日（金）にスタートさせました。

和歌山「井出商店」、福島・会津「牛乳屋食堂」に続く第3 弾として、8 月 12日（金）から9月1日（木）までの3週間、「極太麺×濃厚つけダレ×魚粉」という新しいスタイルを作り上げ、つけ麺界に革命を起こした埼玉・川越「頑者」にご出店いただきます。同店は、当館初のつけ麺専門店として 2010 年6 月2 日～ 2014 年9 月23 日の間、ご出店いただきました。

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意外と古い、つけ麺の歴史
つけ麺の歴史は意外にも古く、1955 年に大勝軒が発売した「特製もりそば」が最初と言われています。その後、1973 年に創業し大規模チェーン展開を行った「元祖つけ麺大王」が「つけ麺」という言葉を生み出しましたが、まだこの時点では「つけ麺」は一部のファンの間にしか広まらず、一般に定着することはありませんでした。

　

「極太麵× 濃厚つけダレ× 魚粉」つけ麺の歴史を変えた頑者のスタイル

そのような中、2000 年、川越市新富町にオープンした「頑者」は、「極太麺×濃厚つけダレ×魚粉」という新しいつけ麺のスタイルを作り上げ、東京ラーメンオブザイヤーの新人賞、最優秀賞など様々な賞を総なめにしました。頑者が生み出したこのスタイルは、その後活躍するお店に大きな影響を与え、多くのお店が模倣したことで爆発的に広まることとなりました。
このように、つけ麺は誕生から約半世紀年を経て一気にブームが巻き起こり、今や「食文化」へと変化するに至ったのです。

　

　

●つけダレ
「濃厚ながらサラッとしていてキレがある」が「頑者」のスープです。
10時間以上煮込んだ鶏ガラと豚骨ベースの動物系スープと、煮干し・鰹などの魚系スープを混ぜ合わせたＷスープです。

●麺
讃岐うどんのようなモッチリ感と生パスタのアルデンテのような食感を独自の手法により両立させた麺は、店主自らが毎朝作り続けています。

●具材
現在、当たり前のように投入されている「魚粉」を、具材として初めて使用したのが「頑者」なのです。「頑者」の魚粉は、鯖節をベースとしたオリジナルブレンドで、つけダレの中に溶かしただけではなく、1つの具材としてたっぷりとかけられています。

　

　

埼玉・川越「頑者」に続く4店舗目には、福井・敦賀「中華そば一力」にご出店いただきます。出店期間は、2022年9月2日（金）～ 9 月22 日（木）の3 週間となっております。（※第5 弾以降の出店スケジュールは、改めてお知らせいたします）