![YUJI RAMEN[卒業] イメージ](/shop_images/img_yuji_main_.jpg)
マグロの髄の旨味が凝縮した「ツナコツラーメン」
店主は長年アメリカで魚の卸に携わった｢魚のプロフェッショナル｣。看板メニューはマグロのアラをローストし強火で白濁させた｢ツナコツ｣。動物系は一切使用しないが、ゼラチン質をたっぷり含む力強い味わい。麺は極細ストレートを使用。
おいしさの秘密
The Secret of Delicacy
① スープ
豚骨や鶏ガラなどの動物系素材を一切使用せず、マグロのアラを強火で炊き上げ、白濁させた鮪骨（ツナコツ）スープ。マグロだけとは思えない力強いスープに仕上がっています。
② 麺
スープに合わせる麺は、とんこつラーメン同様に「極細のストレート麺」。麺に加える水分（加水）が少ないため、力強いスープとのマッチングは絶妙です。
③ トッピング
チャーシューは希少部位である「マグロのハラモ」を使用。トロトロの食感が特徴です。その他はスープを引き立たせるため、きざみ海苔、白髪ネギ、ミョウガ、カイワレ、ゴマとシンプルな構成。
店主紹介
Chef's Introduction
店主 原口雄次氏は、アメリカの大学を卒業後、ボストンにある魚の卸売りと流通を行う商社に就職。魚の魅力を伝えながらも、良い素材がゴミとして捨てられていくのを見て、それを有効活用したラーメン（モッタイナイラーメン）を開発しようと、2012年にYUJI RAMENを立ち上げ、独立。2014年には、ニューヨーク近海の魚をメインとした一汁三菜の和定食をテーマとした「OKONOMI」を開業。魚を丸ごと仕入れ、朝と昼は「OKONOMI」として、身の部分を焼き魚に、夜は「YUJI RAMEN」として、アラの部分をラーメンに使い、食材廃棄のない「MOTTAINAI」を実践。2016年には「アメリカでは刺身で食べられる魚がありながらも、それを買える場所がない」というリクエストに答え「OSAKANA」をオープン。鮮度の良い魚が 買えるだけでなく料理教室も開催し、アメリカで魚のおろし方、料理方法、保存方法などを伝えています。
本店紹介
Head Raumen Shop
OKONOMI／ YUJI Ramen
住所：150 Ainslie Street, Brooklyn NY 11211
URL：https://www.yujiramen.com/
OSAKANA
住所：290 Graham Avenue, Brooklyn NY 11211
URL：https://www.osakanabk.com/
この店舗のお知らせ
Raumen Shop Information