地元沖縄で愛されるお店がラー博に復活！！
2001年、ご当地ラーメンがない地域に新たなラーメンを提案するラー博企画
「新ご当地ラーメン創生計画」で誕生した「通堂」。
誕生から15年、地元沖縄で育まれながら進化を遂げ、ラー博に復活しました。
沖縄の食材を生かしたあっさりしながらもコクのある塩ラーメンです。
おいしさの秘密
The Secret of Delicacy
① スープ
豚の肉と骨を弱火で炊いた清湯スープに、昆布や節類（ソーダ鰹･ムロアジ･サバ）･煮干し（きびなご）からとった和風スープをブレンド。
節類や煮干しは風味が命であるため、翌日に持ち越さずに毎日フレッシュな和風スープを取りブレンドします。
塩ダレは、読谷村産の海水塩「青い海」をベースに、貝柱や香味野菜をブレンドし旨みと甘味が詰まっています。
シンプルでありながら極限までそぎ落としたアジクータなスープに仕上がっています。
② 麺
麺は26番の極細ストレート麺。スープとの相性を考えて、喉ごしの良い麺をテーマに開発。
通常よりも複合（製麺の行程で麺生地と麺生地を合わせる）の回数を増やし､つるつるとした食感とコシの強い麺に仕上がっています。
③ 具材
チャーシューは古くから沖縄で保存食として親しまれてきたスーチカ（豚の塩漬け）を塩漬けではなく塩水に浸し､皮の部分を炙ったもの。揚げネギ、三つ葉、カイワレは一見すると香りの強いものですが、和風スープの良さを引き立てています。そして柑橘類としてカーブチー（沖縄県原産のミカン科）を少し振りかけます。
店主紹介
Chef's Introduction
その昔、通堂町という多くの人々が行き交う
大変にぎわった港町がありました。
琉球の玄関口「通堂町」は発信地として
たくさんの人々が集まる地域でした。
その通堂町にあやかり、沖縄ラーメン文化が
栄えることを願って「通堂」と名付けました。
その名の如く沖縄をはじめアジアや世界中に
琉球新麺を味わってもらえるよう、
心のこもったラーメンを作り、がんばり中です。
本店紹介
Head Raumen Shop
琉球新麺 通堂 小禄本店
住所：沖縄県那覇市金城5-4-6
TEL：098-857-5577
http://www.ryoji-family.co.jp/ryukyushinmen_tondo.html#honten
【公式SNS】
□新横浜店□
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この店舗のお知らせ
Raumen Shop Information