![支那そばや[卒業] イメージ](/shop_images/img_shinasobaya_main.jpg)
素材厳選。旨味凝縮。ラーメンの鬼が織りなす麺とスープのハーモニー。
自家製麺、厳選素材など、いまでは当たり前に語られるようになりましたが、その火付け役は「支那そばや」の店主・佐野実さん。
味を追求する意欲は衰えるところを知らず、世界中の地鶏を試し、それぞれの良いところを出すため、日齢を調整した上で独自に掛け合わせ、スープ専用の地鶏を開発するほど。
※2019年12月1日(日)をもって卒業いたしました。長年のご愛顧、誠にありがとうございました。
おいしさの秘密
The Secret of Delicacy
① スープ
独自に掛け合わせたスープ専用地鶏「山水地鶏」をはじめ、佐野氏自ら全国を歩いて探し求めた厳選素材30種類以上を使用した至高のスープ。
② 麺
佐野氏が最もこだわっているのが「麺」。国産小麦を独自に掛け合わせた「支那そばや御用達粉」をはじめ、様々な小麦をブレンドした麺は、･旨み・香りが高い、しなやかな麺に仕上がっています。
③ 具材
三種類の豚を掛け合わせた「三元豚」をはじめ、金華豚などの限定チャーシューなど、佐野氏のネットワークをフルに駆使した具材が楽しめます。
店主紹介
Chef's Introduction
ラーメンはスープ･麺･具材が三位一体にならなければいけません。
だからこそ、麺も自分で作るし、全て自分が納得した形でラーメンを作っています。特に麺は今でこそ自家製麺するお店が増えましたが、10年前はほとんどのお店が製麺屋さんに頼んでいました。スープは自分で作るのに麺はなぜ作らないのか？スープ、麺はどちらが重要ということではなく、どちらも重要なのです。その想いが10年かかってようやく浸透してきたと思います。これからもいろいろな麺や食材にチャレンジしていきますので楽しみにしてください。
本店紹介
Head Raumen Shop
支那そばや本店
住所:横浜市戸塚区戸塚町4081-1
TEL:045-827-3739
http://www.nrfood.jp/
この店舗のお知らせ
Raumen Shop Information
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