年々増えていく訪日外国人旅行者。世界には宗教、思想によって食事が制限されている人々がいます。
私どもは日本の食文化としてのラーメンを世界に広めることを使命とし、これまで「ベジタブルラーメン」や「ムスリムフレンドリーラーメン」など、宗教、思想によってラーメンを食べられない方々にも美味しくラーメンを食べていただくラーメンの開発に取り組んできました。そして昨今、来場されるお客様よりリクエストが増えてきたのが「グルテンフリーのラーメン」です。
グルテンフリー食品は本来、アレルギーの方のために生まれたものですが、昨今は思想的にグルテンを摂取しない人々が欧米を中心に増えています。そのような背景から、当館では出店中のラーメン店の協力を得てグルテンフリーラーメンを2016年6月1日（水）から発売する運びとなりました。詳しくは下記をご参照ください。




【日本食のグローバル化】

日本は島国で移民を受け入れていないこともあり、欧米のように様々な宗教や思想の人々が入り混じっていません。そのため、訪日外国人客が少なかった時代には、それほど食に関する制限に関して、不自由なことはありませんでした。
一方、人種の坩堝といわれる、ニューヨークやトロント、多くの移民を受け入れているドイツなどの欧州では、様々な国籍と民族の人々が共存共栄しています。欧米のラーメン店では必ずといっていいほど、ベジタブルラーメンが存在し、その需要は全体の2割～3割を占めております。欧米ではラーメン店に限らず、飲食店ではベジタブルメニューなしでは営業ができないとも言われております。
2013年、日本も訪日外国人客が1,000万人を超え、昨年は2,000万人に迫る勢いとなりました。訪日外国人客が増えるにつれ、先に述べたように、食が制限されるお客様も増えてきております。
日本の食文化としてのラーメンを世界に広げることを使命とする私どもとしても、ラーメンが本当の意味でグローバル化する為に、今回、世界中で増え続けている「グルテンフリー」を取り入れたラーメンの開発を行いました。

【グルテンフリーとは】

グルテンとは麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種で、食物に弾力や粘り気を出す働きがあり、麺の歯ごたえを出すために不可欠な要素です。グルテンフリーが誕生した経緯としては、グルテンを消化できない人（セリアック病）やグルテンに反応する人（グルテン過敏症など）のために開発された食事であり、その症状は片頭痛や便秘などで、セリアック病の割合はアメリカ人で1～2%、日本人では0.7%が該当すると言われています。しかし、今世界で拡がっているのはグルテンフリーに関しては、多くがベジタリアン同様の思想的な考えの方です。
グルテンフリー先進国のアメリカNYでは、需要の多さからスーパーマーケットや飲食店でもグルテンフリーのコーナーやメニューが数多くあり、ラーメン店でもグルテンフリーラーメンを提供するお店が多く存在します。
グルテンフリーとは簡単に言うと麦を含まない食品で、グルテンフリーの食品には「米粉・澱粉・コーン類」などが代用として使用されています。

【グルテンフリーラーメンを作る上での難しさ】

グルテンフリーラーメンを作る上で難しいのは麺に使用する「小麦粉」と、タレや味付けに使われる小麦粉を含む「醤油」です。麺は先に述べたように、「米粉の麺」やでんぷん質から作られた「春雨」などを使用しますが、麺を茹でる際に、通常の小麦を含む麺を茹でている鍋で一緒に茹でることはできませんので、専用の鍋で茹でる必要があります。次に醤油です。ほとんどの醤油は小麦粉を含んでいます。醤油は味の決め手となる「タレ」や、チャーシューやメンマなどの具材の味付けをする際にも使用します。そのため、小麦を含まない醤油や、塩や味噌などを使用し、具材も別に味付けする必要があります。
これらの状況を踏まえて次頁の店舗にてグルテンフリーラーメンの開発を行いました。




【各店のグルテンフリーラーメン】

※上記の店舗ではグルテンを含む食品を扱う厨房で調理しております。セリアック病やグルテンアレルギーの方は、
　各自の判断でお願いいたします。