30周年の歩み／これまでのラーメン
こだわりの素材／30周年記念

"食材の鬼"と呼ばれ、誰よりもラーメンを愛した「支那そばや」の創業者「佐野実」氏が1986年藤沢市鵠沼海岸にラーメン専門店「支那そばや」を開業してから、今年で30周年を迎えました。

「より美味しいラーメンを」の一念から食材には徹底的にこだわり、ラーメンを進化させるべく食材探しに全国を渡り歩き、豚・鶏・海産物をはじめ醤油・塩などの調味料から小麦粉、ひいては浄水器や浄水素材に至るまで、全国津々浦々の生産者とのネットワークを築きあげました。また、こだわり抜いた食材をただ単に使用するということではなく、一つ一つの素材が持つ長所を理解し、他の食材と融合させることで、旨味の相乗効果を最大限に引き上げた極上の一杯を作り続けています。



【30周年の歩み】

1986年8月6日	藤沢で｢支那そばや｣開業
1988年	店舗が軌道に乗り始める
1990年	純系名古屋コーチン
1992年	自家製麺に切り替える
	国産小麦の使用開始
1997年	モンゴルかん水使用開始
1999年11月6日	第1回久留米ラーメンフェスタ参加
2000年3月11日	新横浜ラーメン博物館に「支那そばや」出店
	21世紀の麺シリーズ第一弾「絹腰和伊麺」発売
2000年6月6日	「絹腰和伊麺　醤油」夏季限定「冷やし絹美人」「冷やし絹の里」発売
2000年10月12日	21世紀の麺シリーズ第二弾「黒小麦麺」発売
2000年11月1日	お持ち帰り餃子「黒小麦餃子」
2000年11月21日	TBS「ガチンコ！ラーメン道」出演開始
2001年10月24日	21世紀の麺シリーズ第三弾「石臼挽き麺」発売
2001年11月16日	第一回禁断のラーメン晩餐会　開催
2001年12月4日	オリジナルお取り寄せ生麺「黒小麦らーめん」発売
2002年1月25日	第二回禁断のラーメン晩餐会　開催
2002年3月6日	「八戸麺道　大陸」プロデュース
2002年4月19日	第三回禁断のラーメン晩餐会　開催
2002年5月24日	函館塩ラーメンサミット参加
2002年12月13日	第四回禁断のラーメン晩餐会　開催
2003年4月22日	「限定塩らぁ麺」発売
2004年9月4日	函館塩ラーメンサミットにて「函館くじらラーメン夢幻」をプロデュース
2004年9月14日	「醤油らぁ麺」発売。絹腰和伊麺終了
2004年11月3日	期間限定「九州有田とんこつらぁ麺」発売
2005年12月17日	テレビ朝日「裸の少年」にレギュラー出演～2009年9月まで
2006年1月16日	明星チャルメラ 限定しょうゆ味（チャルメラ誕生40周年）
2007年10月20日	佐野JAPAN結成
2008年1月7日	「白式部」発売
2008年4月16日	特別展示「佐野実の履歴書」を新横浜ラーメン博物館にて開催
2009年5月29日	佐賀県唐津「らぁ麺むらまさ」プロデュース
2009年9月17日	東京ラーメンショー2009に佐野JAPANとして出店
2009年11月4日	限定味噌らぁ麺発売
2009年11月7日	大つけ麺博2009に佐野JAPANとして出店
2009年1月23日	映画「アイ・アム I am.」（主演水川あさみ）に出演
2010年2月16日	佐野実厳選食材シリーズ（サイドオーダー）スタート
2010年3月15日	明星「究麺」のCMに出演
2010年9月14日	限定 味噌らぁ麺（リアル版）発売
2010年9月20日	明星 佐野実 限定 味噌らぁ麺（カップ麺）発売
2010年12月1日	「鮭魚醤らぁ麺」発売
2010年12月8日	「焦がしGyu塩らぁ麺」発売
2010年12月21日	「もやしらぁ麺　あんかけ風」発売
2011年5月24日	「塩 山水涼麺」発売
2011年12月1日	「支那そばや」佐野実の横浜サンマーメン、特別展示「横浜サンマーメン」スタート
2012年4月7日	映画「ラーメン侍」に出演
2012年1月23日	明星 佐野実 限定塩らぁ麺（カップ麺）発売
2012年6月4日	明星 究麺外伝佐野実 限定香味塩らぁ麺（カップ麺）発売
2013年1月8日	明星 佐野実 限定醤油らぁ麺（カップ麺）発売
2013年1月28日	「鮭だしらぁ麺」発売
2013年5月16日	「ざる中華」発売
	「冷やし麺　レモン風味」発売
2013年7月1日	「ベジタブルらぁ麺」発売
2013年10月31日	大つけ麺博 日本一決定戦2に佐野JAPANとして出店
2013年11月11日	「佐野実のガチンコつけ麺」発売
2013年11月12日	明星 佐野実監修 冬限定 塩らぁ麺（カップ麺）発売
2014年1月22日	最後のTV　TBS「本日、開店します！」出演
2014年2月19日	「野菜あんかけらぁ麺」発売
2014年4月11日	創業者 佐野実逝去（満年63歳）
2014年5月29日	「ざる中華」発売
2014年11月29日	「復刻醤油らぁ麺」発売
2015年11月24日	「鍋焼きらぁ麺」発売

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【これまでのラーメン】
※画像をクリックで各メニューの説明を見ることができます。

鵠沼本店時代	絹腰和伊麺(塩)	冷やし絹美人	冷やし絹の里	絹腰和伊麺(醤油)
黒小麦麺	石臼挽き麺	禁断のラーメン晩餐会	八戸麺道大陸	限定塩らぁ麺
醤油らぁ麺	有田とんこつらぁ麺	旬麺1章夏麺	旬麺1章秋麺	旬麺1章冬麺
旬麺1章春麺	旬麺2章夏麺	旬麺2章秋麺	旬麺2章冬麺	旬麺2章春麺
旬麺3章夏麺	旬麺3章秋麺	白式部	旬麺2章冬麺	旬麺3章春麺
旬麺3章夏麺	旬麺4章秋麺	旬麺4章冬麺	旬麺４章春麺	ざる中華2009年
むらまさ	限定味噌らぁ麺2009年	鶏汐冷やしらぁ麺	蔵尾ポークチャーシュー	白身魚のワンタンメン
限定味噌らぁ麺2010年	鮭魚醤らぁ麺	焦がしGyu塩らぁ麺	もやしらぁ麺あんかけ風	塩　山水涼麺
佐野実の横浜サンマーメン	山水地鶏　塩らぁ麺	鮭だしらぁ麺	ざる中華2013年	冷やし麺　レモン風味
ベジタブルらぁ麺	限定塩らぁ麺（ぶしゅかん）	佐野実のガチンコつけ麺	野菜あんかけらぁ麺	冷やし麺 ぶしゅかん風味
支那そばやの鍋焼きらぁ麺

【支那そばや　ラーメン人気投票】 <<投票は終了いたしました>>
新横浜ラーメン博物館地下1階にある「支那そばや」は今年で30周年を迎えます。そこで2016年3月1日（火）より、開業してからの30年の間に提供してきた「支那そばや」のラーメン人気投票を実施いたします。
詳しくはこちら→ https://www.raumen.co.jp/information/news_000419.html

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【こだわりの素材】
◆山水地鶏
薩摩地鶏と名古屋コーチンを掛け合わせた鶏に、さらにブリマスロックを掛け合わせたラーメン専用の地鶏。150日飼育することで適度な肉質と濃い旨味の両面をもつ、佐野氏が配合から飼育方法まで考え出した鶏です。数多くの有名店でも使用されています。

◆モンゴルカンスイ
カンスイは麺に黄色の発色とコシのある食感を生み出します。日本では化学成分を合成したものが多く使用されていましたが、佐野氏の努力により、内モンゴル産の天然カンスイが日本でも入手できるようになり、注目されるようになりました。

◆支那そばや御用達粉
佐野氏が自家製麺を取材先で食べたことがきっかけで開発が始まりました。当時、製麺所は国産小麦を使用せず非常に苦労しました。そのため、理想のブレンドを自分自身で見つけ出し、製粉会社の賛同を得て製造に至りました。

◆ブランド塩
佐野氏は自他ともに認める塩コレクターでした。その数は優に150種類以上に及びます。スープには海の塩、麺には陸の塩という持論をもち、食材探しの度にその地域の塩を買い求めていました。佐野氏が使い始めたことによりブランド塩を使う店舗が増えました。

◆水
「逆浸透膜浄水装置」で水道水の不純物をきれいに取り除き、イオンセラミックでミネラル水を作りました。そして、水に対するこだわりは、製麺用、スープ用、飲料水用とセラミックの配合を変え用途別に使い分けるほど徹底しています。

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【30周年企画】
■「とんこつらぁ麺（仮称）」：2016年3月22日（火）～2016年3月27日（日）
■「花山椒塩らぁ麺・花山椒つけ麺」：2016年4月18日（月）～4月24日（日）
■「人気投票3位のラーメン」 ：2016年5月11日（水）～2016年5月31日（火）
■「人気投票2位のラーメン」 : 2016年6月11日（土）～2016年6月30日（木）
■「人気投票1位のラーメン」 : 2016年7月11日（月）～2016年7月31日（日）
■「復刻ラーメン」　　　　　：2016年8月 販売開始予定（※詳細は7月下旬にお知らせいたします）

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◆リンク
・支那そばや30周年 ラーメン人気投票ページ　 <<投票は終了いたしました>>
https://www.raumen.co.jp/information/news_000419.html

・支那そばや
https://www.raumen.co.jp/shop/shinasobaya.html