出店期間：2023年8月8日（火）～8月28日（月）
マグロのアラを白濁させた、唯一無二の「ツナコツ」ラーメン
創業者は長年アメリカで魚の卸に携わった魚のプロフェッショナル。鮮魚の旨味を引き出すラーメンはマグロのアラを強火で炊き上げ白濁させた、トンコツならぬ｢ツナコツ｣。ゼラチン質をたっぷり含む力強いスープに仕上がっています。麺は加水の少ない極細のストレート麺でスープと相性抜群。具材に使用するマグロのコンフィはスープの旨味をさらに引き立てます。
唯一無二の｢ツナコツ｣をこの機会に是非ご堪能ください。
① スープ
豚骨や鶏ガラなどの動物系素材を一切使用せず、マグロのアラをオーブンでローストし、強火で炊き上げ白濁させたツナコツ（鮪骨）スープ。動物系を一切使用していませんが、ゼラチン質をたっぷり含む力強いスープに仕上がっています。アクセントとして使用する｢柚子胡椒｣が風味をより一層引き立てます。
② 麺
麺は「極細ストレート麺」。麺に加える水分（加水）が少ないため、力強いスープとのマッチングは絶妙です。
③ 具材
低温の油でじっくりと火を通した「マグロのコンフィ」。しっとりホロホロ食感で旨みたっぷりです。
細ストレートツナコツ
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本店紹介
OKONOMI／ YUJI RAMEN
住所：150 Ainslie Street, Brooklyn NY 11211
URL：https://www.okonomibk.com/
YUJI RAMEN TOKYO
住所：東京都江東区清澄3-3-25
URL：https://www.instagram.com/yujiramen_tokyo/
店主紹介
YUJI RAMEN創業者・原口雄次氏は1981年1月19日栃木県宇都宮市生まれ。
東京国際大学在学中、交換留学としてアメリカに渡り、オレゴンのウィラメット大学を卒業。帰国後、日本で就職するも「アメリカで自分のレストランを持ちたい」という夢をかなえるため再び渡米。渡米後は、レストラン業界を食の流通から勉強するという目的で、魚の卸を中心とした食品商社に就職。「アメリカは寿司を食べるというスタイルだけが上陸し、本当の意味での魚料理の魅力は伝わっていない」と感じていた原口氏は、あえて日本人以外のシェフがいるレストランを開拓し、単純に魚を売るだけではなく、鮮度のいいアラの有効活用を顧客に提案するなど、本当の意味での魚の素晴らしさを伝え続けました。
全米でトップの成績を収めるようになったころ、頭の中に生まれた大きな志と様々なアイデアを具現化するため独立し、2012年、ニューヨークのブルックリンに「YUJI RAMEN」を開業しました。その2年後の2014年には、ニューヨーク近海でとれた魚を使った一汁三菜の和定食を提供する「OKONOMI」をオープン。
魚を丸ごと買い付け、朝と昼は「OKONOMI」として身の部分を焼き魚として提供し、夜は「YUJI RAMEN」に名前を変え、残ったアラの部分を有効活用し、ラーメンを提供しています。このスタイルは、魚の卸時代に培った「MOTTAINAI」という考えを具現化したものです。