出店期間：2024年1月9日（火）～ 2月5日（月）
30年前の濃厚味噌ラーメンが復活
昭和39年、あっさりが主体だった札幌のラーメンシーンに、強烈なインパクトを放つ濃厚な味噌ラーメンを生み出した｢すみれ｣。今では”純･すみ系”というジャンルが生まれるほど､全国的に知られる存在となりました。そして今回の出店では1994年当時の､今よりも濃厚な味噌ラーメンが復活します。
村中店主曰く｢30年前の味噌ラーメンは高度な技術を要するため、熟練の職人しか作ることができない｣とのことで､期間中､店主が滞在し､店主が認めた弟子12名（すみれオールスターズ）が交代で厨房に立ちます。このラーメンが味わえるのはわずか28日間。見逃せません!!
① スープ
中華鍋に生の味噌から火入れし､挽肉やにんにく､玉ねぎ､もやしを高温で炒め､とんこつ､魚介､野菜類で取ったスープを合わせます。
② 麺
コシのある熟成太縮れ麺は､濃厚なスープにも負けない味と弾力があり､特有のモチモチ感が特徴です。
③具材
2種のチャーシューと挽肉､玉ねぎ､もやし､ネギ､そして今や多くの札幌ラーメン店が取り入れている､最後に振りかける生ショウガ。
太縮れ味噌
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本店紹介
店主紹介
東京オリンピックが開催された昭和39年､札幌｢純連（すみれ）｣は産声を上げました。創業者 村中明子さんは、当時札幌を席巻していた｢味噌ラーメン｣とは違い｢もっとコッテリしていて若い人たちが集まるような味噌ラーメン｣をと思い、ほぼ独学で現在の味噌ラーメンを作り上げました。屋号｢純連｣は｢若い人がたくさん集まる｣という意味を持ち、純連と書いて｢すみれ｣と読みます。
昭和39年の開業当時は｢純連｣と書いて｢すみれ｣と呼びました。しかし、オープンして月日が経ち、看板の純連の上に書いてあったフリガナが、長年の雨風によって取れてしまい、本当の屋号を知らないお客様が、｢じゅんれん｣と呼ぶようになったのです。
その後、札幌屈指の人気店となった｢純連（じゅんれん）｣でしたが、昭和５７年の６月末に、突然店を閉めることになったのです。それは明子さんが股関節亜脱臼になり、これ以上続ける事が出来なくなったからなのです。しかし、明子さんは諦めることができず、翌昭和５８年に、約1年間のブランクを経て｢純連｣を再開しました。
この時、当時のお客様のほとんどが純連（じゅんれん）と呼んでいたため、｢すみれ｣とは呼ばず｢じゅんれん｣の屋号で再開することとなったのです。
その後、あとを継いだ長男の教愛さんが昭和62年に｢純連（じゅんれん）、平成元年には三男の伸宜さんが｢純連（すみれ）｣の名でオープンしました。
こうして明子さんが作り上げた味は２つの屋号で現在まで継承されています。