「極太麺×濃厚つけダレ×魚粉」つけ麺の歴史を変えた銘店

極太麺×濃厚つけダレ×魚粉。2000年代、あまたの店が取り入れたつけ麺の王道スタイルは、この「頑者」が生み出しました。
10時間以上煮込んだ鶏ガラと豚骨ベースの動物系スープ、煮干し・鰹などの魚介系スープを混ぜ合わせるWスープに、「1つの具材」と店主が語る魚粉が投じられます。讃岐うどんのようなモッチリ感と生パスタのアルデンテのような食感を両立させた自家製麺も、つけダレに負けない存在感を放ちます。

①スープ

「濃厚ながらサラッとしていてキレがある」が「頑者」のスープです。 10時間以上煮込んだ鶏ガラと豚骨ベースの動物系スープと、煮干し・鰹などの魚系スープを混ぜ合わせたＷスープです。

②麺

讃岐うどんのようなモッチリ感と生パスタのアルデンテのような食感を独自の手法により両立させた麺は、店主自らが毎朝作り続けています。

③具材

現在、当たり前のように投入されている「魚粉」を、具材として初めて使用したのが「頑者」なのです。「頑者」の魚粉は、鯖節をベースとしたオリジナルブレンドで、つけダレの中に溶かしただけではなく、1つの具材としてたっぷりとかけられています。