パスタ王国イタリアが認めた「ミラノとんこつ」

イタリアと言えば世界的に有名なパスタ王国。そのパスタを知り尽くしたイタリア人がこぞって通うラーメン店。日本のとんこつラーメンをベースにイタリア料理の技法が加わった｢ミラノとんこつ｣は必食。
スープは豚骨を長時間かけて作り上げ、臭みがなくクリーミーな味わい。麺はパスタ用デュラムセモリナ粉とイタリアパン用の小麦粉をブレンドした中細ストレート麺。チャーシューはパンチェッタの製法を取り入れています。
期間中、店主ルカ･カタルファモ氏が来日し､進化した「ミラノとんこつ」を披露します。

① スープ

豚骨を100％使用し20時間かけて作り上げます。タレは2種類の醤油に和だしを加え、香味野菜をオリーブオイルでグリルしたものを漬け込みます。臭みがなくクリーミーな味わいが愉しめます。

② 麺

パスタ用デュラムセモリナ粉とイタリアパンに使用される小麦粉をブレンド。程よいモチモチ感と歯切れの良さが特長の中細ストレート麺です。

③ 具材

チャーシューは豚バラ肉にイタリア産岩塩を擦り込み、グリルしたものを真空低温調理で柔らかくしっとりと仕上げています。パンチェッタの製法を取り入れ､豚の旨味を引き出しております。